Xá bấu Phúc Hào – Hành trình gìn giữ hương vị quê hương Vĩnh Châu

Ở vùng đất ven biển Vĩnh Châu – nơi quanh năm đầy nắng, gió và mặn mòi của biển cả – có một món ăn bình dị nhưng chứa đựng cả linh hồn của người dân nơi đây: xá bấu. Người Tiều gọi là cải bố, người Việt quen gọi là củ cải muối. Đó không chỉ là món ăn, mà là một phần trong văn hoá ẩm thực đã gắn bó với đời sống bao thế hệ người dân Sóc Trăng.

Từ bao đời nay, người dân Vĩnh Châu vẫn đều đặn trồng củ cải trắng vào mỗi vụ cuối năm, rồi cần mẫn chế biến thành xá bấu bằng cách ủ trong hầm đất, rải xen kẽ muối hột và củ cải, phủ vải cao su, để thời gian, đất và nắng miền Tây làm nên điều kỳ diệu. Những lát xá bấu giòn, thơm, đậm vị không chỉ là thức ăn – mà là ký ức, là tình yêu quê nhà, là kết tinh của sự cần cù và tinh tế.

Thế nhưng, qua bao năm tháng thăng trầm, khi thị trường biến động, gu ẩm thực thay đổi, nhiều món ăn truyền thống như xá bấu dần bị lãng quên. Phúc Hào ra đời từ nỗi trăn trở đó – không chỉ để làm ra một sản phẩm, mà để gìn giữ một phần hồn quê, bảo vệ di sản ẩm thực dân gian, và nâng tầm nông sản địa phương bằng tư duy mới, công nghệ sạch và cách tiếp cận hiện đại.

Từ một cơ sở nhỏ, Phúc Hào đã từng bước xây dựng thương hiệu, nâng chuẩn sản phẩm theo quy trình HACCP, đạt chứng nhận OCOP cho 4 dòng sản phẩm:

• Xá bấu ngọt – niềm tự hào đang hoàn tất hồ sơ OCOP 4 sao

• Xá bấu chua ngọt

• Xá bấu mặn

• Hành tím thái lát sấy khô

Mỗi sản phẩm Phúc Hào là một lát cắt của văn hoá ẩm thực Vĩnh Châu, là tâm huyết gìn giữ vị ngon quê nhà, và là hành trình đưa đặc sản miền Tây vươn xa ra thị trường cả nước, rồi từng bước vươn ra thế giới.

“Dù ai đi đâu về đâu – Nhớ vị xái bấu Vĩnh Châu mặn mòi.”