Khát vọng từ ruộng đồng đến bàn ăn – Câu chuyện xá bấu Phúc Hào
Ở vùng đất Vĩnh Châu, Sóc Trăng – nơi nắng gió chan hòa, người dân bao đời gắn bó với cây hành, củ cải, con tôm, con cá – có một món ăn dân dã đã đi vào ký ức của biết bao thế hệ: xá bấu – hay còn gọi là củ cải muối.
Ngày xưa, sau những mùa vụ bội thu, củ cải chất đầy ngoài ruộng mà giá bán lại bấp bênh, bà con chỉ còn cách muối lại để ăn dần, vừa giữ được nông sản, vừa có thêm món kèm trong bữa cơm. Thế rồi theo năm tháng, hũ xá bấu giản dị ấy trở thành một phần hương vị quê nhà, hiện diện trong mỗi ký ức tuổi thơ, trong mỗi mâm cơm gia đình.
Nhưng rồi một câu hỏi được đặt ra: Tại sao một món ăn truyền thống như xá bấu – vừa ngon, vừa tiện lợi – lại chưa thể vươn xa?
Câu hỏi ấy cũng chính là trăn trở và khát vọng thôi thúc Phúc Hào ra đời.
Từ nỗi lo đầu ra đến hành trình chế biến nông sản
Người sáng lập Phúc Hào từng học tập, làm việc tại Sài Gòn với một công việc ổn định. Thế nhưng, nhìn cảnh quê hương mình – những ruộng củ cải trắng mướt mà bà con phải bán tháo với giá rẻ – anh đã chọn con đường trở về. Không chỉ trở về với gia đình, mà còn trở về để gìn giữ món ăn truyền thống và nâng tầm nông sản quê hương.
Những ngày đầu khởi nghiệp không dễ dàng: vốn liếng ít ỏi, thiếu kinh nghiệm sản xuất, thị trường chưa rộng mở. Nhưng với niềm tin rằng: “Nông sản quê hương có thể bước vào con đường chế biến sâu, trở thành sản phẩm đặc sản có giá trị cao hơn”, Phúc Hào quyết tâm đầu tư máy móc hiện đại, chuẩn hóa quy trình theo tiêu chuẩn HACCP, để mỗi hũ xá bấu khi đưa ra thị trường không chỉ ngon miệng, mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể xuất hiện ở bất kỳ gian bếp nào – từ nông thôn đến thành thị.
Ba dòng sản phẩm – Ba hương vị quê nhà
Xá bấu ngọt – thanh giòn, dịu nhẹ, dễ ăn, phù hợp cho cả gia đình, đặc biệt ngon cùng cháo trắng hay cơm nóng.
-
Xá bấu chua ngọt – vị chua thanh hòa quyện cùng vị ngọt dịu, vừa chống ngán, vừa làm nổi bật các món mặn, có thể dùng kèm cơm, cháo hoặc trộn gỏi.
-
Xá bấu mặn – giữ trọn hương vị truyền thống, đậm đà, rất thích hợp để kho, xào hay làm món ăn kèm trong những bữa cơm đậm chất miền Tây.
Mỗi sản phẩm không chỉ đơn thuần là một món ăn tiện lợi, mà còn mang trong mình câu chuyện về nông sản Vĩnh Châu – từ đồng ruộng đến bàn ăn, từ sự lam lũ của người nông dân đến khát vọng đưa ẩm thực quê hương vươn xa.
Khát vọng chế biến sâu – Đưa đặc sản quê hương đi xa hơn
Phúc Hào không dừng lại ở việc sản xuất một vài hũ xá bấu để bán trong chợ quê. Điều chúng tôi hướng tới là xây dựng một thương hiệu nông sản chế biến bài bản, nơi từng sản phẩm đều được làm ra với tiêu chuẩn cao, để có thể sánh ngang với các đặc sản vùng miền khác trên thị trường trong nước và quốc tế.
Chúng tôi tin rằng, thay vì chỉ bán nông sản thô với giá bấp bênh, người nông dân hoàn toàn có thể gia tăng giá trị nhờ vào chế biến. Mỗi củ cải trắng, khi qua bàn tay và tâm huyết, có thể trở thành một sản phẩm OCOP, một món ăn xuất hiện trong siêu thị, một hũ đặc sản được mang đi khắp nơi – từ bữa cơm gia đình Việt cho đến bàn ăn bạn bè quốc tế.
Tầm nhìn tương lai
-
Tiếp tục hoàn thiện quy trình sản xuất, đảm bảo chất lượng và nâng cao giá trị dinh dưỡng trong từng sản phẩm.
-
Đa dạng hóa các dòng sản phẩm từ củ cải và nông sản địa phương: không chỉ là xá bấu, mà còn có thể là snack từ củ cải, nước uống detox, hay gia vị chế biến.
-
Xây dựng thương hiệu Phúc Hào trở thành một trong những biểu tượng của nông nghiệp chế biến Sóc Trăng, góp phần tạo đầu ra bền vững cho nông dân.
-
Lan tỏa giá trị ẩm thực Việt, để xá bấu Vĩnh Châu không chỉ còn trong ký ức, mà trở thành niềm tự hào khi xuất hiện trên bản đồ đặc sản quốc tế.
” Phúc Hào tin rằng, từ sự mộc mạc của củ cải đồng quê, cùng khát vọng và sự chuẩn mực trong từng khâu sản xuất, chúng tôi sẽ biến xá bấu – món ăn dân dã của Vĩnh Châu – trở thành một đặc sản mang niềm tự hào của địa phương, và xa hơn nữa là một phần trong di sản ẩm thực Việt Nam được bạn bè thế giới biết đến.”
Sản phẩm tiêu biểu tại Diễn Đàn Kết Nối Sản Phẩm OCOP – Đồng Bằng Sông Cửu Long 2025
Sản phẩm tiêu biểu tại Festival Muối – Bạc Liêu 2025
